Avez-vous déjà mangé quelque chose de vraiment salé ou aigre (des anchois) ? Suivi immédiatement de quelque chose de sucré comme une crème anglaise au caramel ? La douceur devient alors exagérée. Ce type de "mariage" commence à nous aider à comprendre comment associer le "bon" cigare au type de viande que vous prenez. Bien sûr, comme tout ce qui se fait de nos jours, vous pouvez associer deux expériences différentes à votre guise, mais certaines choses vont peut-être mieux ensemble. Ici, nous allons explorer la possibilité d'associer les cigares que nous aimons avec les viandes que nous aimons aussi.
Les viandes que nous avons choisies, certaines avec des préparations spécifiques, sont le bœuf, le porc, le canard, le poulet, le poisson et les fruits de mer. Nous partagerons les cigares que nous aimons pour cet exercice au fur et à mesure. Pour être clair, nous nous concentrerons sur les cigares à fumer après un repas, mais le même cigare fonctionnera si vous voulez fumer pendant que vous mangez, bien que ce ne soit pas quelque chose que nous recommandons.
Une remarque sur la viande et les cigares est importante. La viande a ce que les chefs cuisiniers appellent aujourd'hui “l'umami”, le plus récent des cinq goûts de base (en plus du sucré, de l'aigre, du salé et de l'amer). Sans entrer dans les détails scientifiques, l'umami est le summum du "charnu" ou du "salé". C'est généralement bon avec les cigares, qui ont eux-mêmes un peu d'umami, mais faites attention à ne pas en faire trop avec des ajouts comme la sauce soja, la sauce Worcestershire et d'autres condiments à forte teneur en umami.
Si vous peignez le portrait d'un groupe de fumeurs de cigares au cours d'un dîner, vous ne serez pas surpris si la scène se déroule dans un steak house. Il est certain qu'une bonne entrecôte de boeuf semble très bien se marier avec les cigares que vous aimez. Le persillage (graisse intramusculaire) du bœuf permet de transmettre les éventuels assaisonnements de la viande, mais aussi d'enrober la bouche.
Dans ce cas, nous préférons particulièrement le bœuf nourri au maïs car la douceur que le maïs donne au bœuf rend vraiment l'accord avec un cigare beaucoup plus facile. Notre choix de cigare pour accompagner un steak, où vous aurez probablement aussi beaucoup de vin rouge (j'espère !), est le Padron 1964 Anniversary Diplomatico Maduro.
Nous choisissons cette taille Churchill, d’environ 13 euros, parce que, bon sang, il est bon de fumer un gros cigare après une bonne entrecôte . Le fait que ce soit un Maduro aide à transmettre un peu plus de douceur qui complétera l'umami du boeuf et les tanins du vin. Alors que certains trouveront ce cigare puissant, nous le trouvons plutôt nuancé et d'une puissance moyenne. Il y a des couches de noix, de pain grillé et de chocolat. Nous aimons particulièrement la finale légèrement raisinée.
Il y a tellement de bonnes façons d'accompagner le porc. Et nous voulons ici de quelque chose de vraiment complexe. Plus complexe, par exemple, qu'un morceau de côtes de Saint-Louis ou un rôti de porc à la cubaine (lechon asado) avec beaucoup d'ail et d'agrumes. Ce sont nos préférés, mais nous allons vous recommander d'essayer quelque chose d'un peu plus audacieux. Essayez le coréen.
Essayez ce plat, Jeyuk Bokkeum. C'est de la poitrine de porc.
Donc, nous sommes déjà très proches du bacon. C'est aussi de l'épaule de porc. Comme beaucoup de plats coréens, celui-ci est épicé et sucré, agrémenté de la pâte de piment coréenne de plus en plus populaire, le gochujang. En outre, le sucre brun, le mirin (vin de riz doux), le gingembre, l'ail et les clous de girofle font de ce plat un véritable grand huit. La sauce est d'abord une marinade. Ensuite, c'est un sauté et la marinade de gochujang caramélise avec le porc pendant la cuisson. Notre recette consiste à garnir la viande d'oignons verts et de graines de sésame grillées avant de mettre le porc sur du riz blanc ou de l'envelopper dans des feuilles de laitue. D'ailleurs, vous pouvez utiliser cette préparation avec à peu près n'importe quelle viande, y compris le poisson et les fruits de mer.
Pour nous, le choix du cigare est simple. Nous proposons un Ashton VSG et, parce que c'est un cigare très corsé, et nous recommandons le Torpedo, un Figurado à environ 12 euros. C'est beaucoup de cigares dont il faut profiter et qui résistent aux fortes saveurs que l'on vient de découvrir dans le porc. Ashton VSG propose une magnifique cape Sumatra équatorienne, sombre et huileuse. La cape enveloppe un mélange de tabacs dominicains vieillis qui transmettent des notes audacieuses de terre, de cèdre, d'épices et de cuir. Vous avez mangé une bombe aromatique et maintenant vous en fumez une. Ils forment alors un couple charmant.
Nous vous proposons un plat à base de canard encore plus fort que le cigare que nous allons vous présenter pour fumer après le dîner :
Magret de canard aux pêches rôties et riz frit aux noix et au persil.
On saisit les magrets de canard à feu moyen-élevé, rendant la graisse en cours de route. Le résultat est une peau dorée et croustillante et un canard moyennement saignant après avoir été un peu rôti au four. Bien sûr, on ne s’arrête pas là. On vous propose des pêches rôties et du riz frit aux noix et au persil pour accompagner le canard. Vous pouvez utiliser la sauce que vous voulez, mais d'après notre expérience, le canard n'a pas besoin de beaucoup de sauce.
Ensuite pour le cigare, allumez un La Aroma de Cuba Mi Amor Belicoso. Vous avez peut-être remarqué notre penchant pour les figurados, et celui-ci, coûte environ 8€. C’est une longue boîte nicaraguayenne remplie d'une feuille de San Andrés Maduro mexicaine qui a été cultivée à partir de graines cubaines. C'est un cigare moyennement rempli qui donnera des amandes, du cacao, quelque chose comme du nougat au miel, des épices et du poivre noir. Riche ? C'est sûr. Tout comme ce canard.
Gardons celui-ci relativement simple.
Poulet rôti.
Il n'y a vraiment pas de meilleure façon de préparer cet oiseau. Si vous n'avez pas d'endroit du poulet préféré qui ferait une superbe version de ce plat, vous pouvez le faire en entier. Ce n'est pas difficile, mais vous devez saumurer le poulet pour vous assurer qu'il en ressortira humide. L'assaisonnement dépend de vous, bien qu'il n'y ait guère mieux que l'ail, le romarin, le sel et le poivre ici. Vous pouvez faire un peu de sauce à la poêle à partir des égouttures.
Nous vous recommandons ici un cigare moyennement corsé, mais qui a beaucoup de saveur et de complexité. Et nous avons trouvé ça dans l'Oliva Serie V Melanio, environ 19€, 6,5 x 52. Vous savez, celui qui a remporté le prix du "Cigare de l'année" en 2014 et qui déchire toujours ? Sinon le Robusto, est une excellente alternative à environ 11€. Le Figurado est effilé aux deux extrémités et rempli de tabacs nicaraguayens dans un emballage Habano d'Équateur. Ce mélange donne beaucoup de notes de café, de caramel, de poivre et de bois ce qui fait de ce cigare un cigare très doux.
Il y a tant de façons de s'y prendre, mais le choix qui a fait ses preuves est celui d'un poisson au profil de saveur sucrée.
Qui est bien évidemment le saumon.
Faites griller ce poisson gras et vous obtiendrez un délicieux complément à votre fumée. Si vous prévoyez un peu d'avance, vous pouvez faire cuire le saumon dans du sucre brun, des zestes de citron et d'orange et un peu de bourbon, puis le badigeonner de sirop d'érable avant de le fumer sur du bois de pommier. Mais il est plus probable que vous le fassiez griller. Dans les deux cas, le cigare lui-même doit être sucré.
Nous pensons que celui-ci est le meilleur mariage de cette sélection. Pour ce qui est du cigare, choisissez Le Arturo Fuente Hemingway, un cigare moyennement corsé. Nous vous recommandons le "Classic", un Churchill Perfecto qui coûte environ 9€, ce qui illustre bien les formes uniques de la gamme. La cape camerounaise du Hemingway est parfaite dans son niveau de douceur. La feuille entoure le tabac dominicain et transmet de la terre, des épices et du sucre brun avec quelques touches de caramel, de noix et de bois qui se faufilent à travers.
C'est sur le point de devenir sérieux. Il existe une telle variété de crustacés et un nombre encore plus important de façons de les préparer, qu'il n'y a pas vraiment de mauvaise réponse quand il s'agit de les associer avec des cigares. Permettez-moi d'en venir au fait.
Choisissons du Homard.
Il faut qu'il soit grillé sur du bois dur pour qu'il brunisse un peu et qu'il soit fumé. Mettez un peu de beurre à l'ail clarifié et un quartier de citron à côté de votre assiette.
Puis coupez un Rocky Patel Decade Robusto, pour environ 10 à 11 euros, pour que vous puissiez l'allumer juste quand vous aurez fini.
Maintenant, vous pensez peut-être que vous voulez quelque chose d'un peu plus doux que le Rocky Patel après le homard. Vous pouvez faire comme ça, surtout si vous faites bouillir le homard, Le Decade est toujours très apprécié et il est généralement considéré comme un cigare moyennement corsé, avec du terreau, du cèdre et des épices, mais il a de nombreuses notes douces d'amande et de cerise noire et est bien plus complexe que vous ne le pensez.
C'est tout. Le dîner est terminé. Passons à la dégustation !
Dîtes-nous en commentaire quelle association vous allez tester la prochaine fois.
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