Beaucoup d’entre vous ont surement déjà une combinaison préférée, cet article va alors être l’occasion de découvrir de nouveaux horizons pour les confirmés et pour les débutants.
Notre obsession de la “bonne façon” d’associer whisky et cigare nous vient de nos différentes expériences chez Maître Cigarier.
Un chapitre merveilleux, mais souvent inexploré, dont son voyage est la poursuite de couples. Dans l'industrie des boissons et de la gastronomie, par exemple, les associations sont infinies. Un mariage équilibré permet de mettre en valeur les saveurs des deux mondes. Parmi les couples les plus connus, citons le champagne et le caviar, le chardonnay et les crustacés, ou une viande rouge grillée riche associée à vin décadent.
L'un des mariages les plus excitants et les moins connus réunit les mondes du whisky et du cigare. Pratiqué depuis quelque temps à plus petite échelle, l'essor mondial du whisky, parallèlement à l'essor de l'artisanat, des cigares artisanaux a conduit une jeune génération à découvrir les merveilles du rapprochement entre les deux.
Chez Maître Cigarier notre théorie se construit selon laquelle il est préférable de rechercher des profils de saveurs aux caractéristiques opposées afin d'obtenir le meilleur résultat pour un whisky et un cigare. Mais au fil du temps, nous avons constaté qu’il est plus compliqué d’adopter cette approche que les “contraires s’attirent” même si cela en fut un excellent point de départ.
Pour une situation dans laquelle le profil aromatique du cigare ou du whisky n’a pas été dégusté au préalable ou que vous n’en avez aucune information, il faut suivre une méthode très spécifique. Commencez toujours par choisir le whisky, puis le cigare. Il faut bien sur, goûter directement car chaque palais est différent.
Ce jumelage met en évidence l'équilibre. Les notes douces de miel et de fruits d'automne juteux du whisky s'accordent à merveille avec le palais crémeux et chocolaté du cigare. De plus, l'épice d'été du whisky se marie aux notes herbacées et terreuses du cigare, comme le montrent les deux derniers tiers de celui-ci.
Une combinaison spectaculaire recommandée par de nombreux amateurs. Les douces notes de banane et de caramel se marient extrêmement bien avec les notes de chocolat noir du cigare. L’épice et le chêne du whisky s’ajoutent à l’onctuosité et à la douceur du batônnet. Un merveilleux accord.
Pour ceux qui ont moins de budget, ce jumelage est délicieux, et nous l'apprécions. Le Montecristo n°4 est l'un des cigares les plus produits au monde, et pour cause. Ses notes abondantes de crème vanille et de chocolat au lait se marient bien avec le miel, la vanille et le caramel du bourbon. La deuxième moitié du cigare apporte des notes de poivre épicé qui se fondent dans la cannelle et le sucre du bourbon en les intensifiant.
Chaque Whisky doit avoir un profil de goût différent, allant de doux à fort. Je suggère que le premier bourbon soit moins corsé (environ 40% - 45%). Ensuite, passez à un bourbon au goût plus classique, riche et corsé, mais pas trop épicé ni trop chaud, comme le Jim Beam Black. Passez ensuite à quelque chose de plus audacieux et épicé. Après avoir choisi trois whisky, il va falloir choisir les cigares !
Le choix d'un cigare est une toute autre affaire, si vous êtes un connaisseur et que vous avez votre propre collection vous pouvez démarrer immédiatement, sinon vous pouvez aller acheter un cigare pour commencer cette expérience.
Il est essentiel de prendre de bonnes notes. Un petit carnet de poche suffit. Tout d’abord, inscrivez les 3 whisky que vous avez choisis sur votre petit carnet. Puis, la marque du cigare, la vitole et le fabricant. Prenez des notes après le premier quart du cigare, car à l’allumage, le goût n’est pas assez prononcé pour évaluer précisément. Donc notez également le profil aromatique du cigare avec le temps.
Vous êtes prêt ?
Alors allumez votre cigare c’est partis.
Si vous ne savez toujours pas comment bien allumer un cigare, nous vous conseillons de lire ce guide avant de commencer cette méthode. Comment bien allumer son cigare ?
Après le premier quart du cigare, il est temps de commencer à associer les whiskies. Le processus se déroule comme suit :
Comment la fumée s'accorde-t-elle avec le goût du whisky ? Prenez des notes.
Comment ce whisky se mélange-t-il avec le profil de saveur du cigare ?
Notez toutes vos impressions dans le carnet.
Répétez ce processus avec les trois Whisky. Puis reviennez sur ceux qui ont laissé la meilleure et la pire impression, car les palais changent au cours de ce processus. Notez tout ce qui était différent la deuxième fois. Ces notes ne prendront peut-être qu'une page d'un petit carnet de poche, mais elles constitueront une ressource inestimable dans des mois, voire des années, lorsque l'on tentera de se souvenir de ce qui s'est si bien passé avec ce seul cigare.
Il est préférable d'utiliser les mêmes whiskies les premières fois avec des cigares différents pour limiter les variables. Une fois que vous avez pris le coup de main et que vous avez de bonnes notes, vous pouvez commencer à trouver des nouveaux whisky dont les goûts sont similaires à ceux que vous aimez et les revisiter avec un autre cigare.
Au fil des ans, nous avons trouvé de nombreux cigares qui se marient bien avec les whiskies américains, et la majorité d'entre eux étaient nicaraguayens.
En fait, le bon cigare va avec le bon whisky, quel que soit le prix. Le mythe du : Un cigare haut de gamme se marie avec un bourbon haut de gamme n’est pas à garder en tête car il est souvent erroné.
Je pense que vous apprécierez les associations données plus haut. Si vous ne vous sentez pas encore de tester par vous même des nouveaux alliages, vous pouvez directement en goûter un que nous avons validé, et vous n’en sera pas déçu.
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